Grilla Grills vs Traeger - BATALLA DE LOS FUMADORES
Estoy familiarizado con otros programas de cocina, pero no todos son tan experimentales como Guerras de alimentos. Con algo como "¡Yakitate!", Ser panadero, hay mucha verdad detrás de las recetas y algunas de las locuras que hicieron Azuma y algunos de los otros panaderos. Al no ser chef, no puedo decir si algunas de las recetas de cocina en "Food Wars" realmente funcionan como dicen en el programa. Por ejemplo, en un episodio reciente, Soma utilizó algo triturado (no recuerdo) como empanado para pescado frito, o el uso de miel para ablandar la carne; ¿Qué tan precisas son estas cosas del programa?
2- No estoy familiarizado con el término "empanado", pero buscando en Google pescado frito empanado y mi primer resultado fue este. Tenga en cuenta también que en la vida real, Heston Blumenthal hace algunas locuras, como hacer una cascada de chocolate que se deshace de sí misma, tierra editable y en un experimento creó bengalas con sabor a naranja y las activó dentro de un pollo o pato para poder infundirle sabor
- El manga tiene un "asesor de alimentos" (Morisaki Yuki), por lo que vale.
Como con ¡Yakitate! Japón, las recetas en el manga son supervisadas por un profesional real, en este caso, el chef Yuki Morisaki.
En cuanto a las técnicas de cocción que mencionaste, el "algo" triturado para empanizar pescado es "kaki no tane" ( ), esencialmente patatas fritas de arroz con sabor a soja hechas para parecerse a las semillas de caqui japonés. Cuando se trituran, quedan más o menos como migas de pan o panko, la única diferencia es que tienen un sabor a soja distintivo. Koromo-age es una técnica de rebozado muy popular en Japón.
En cuanto a que la miel es un ablandador, la ciencia alimentaria detrás de ella no está muy bien explicada. Mientras que cocinar con miel es una técnica que se remonta a la Edad Media, donde hacían jamón curado con miel y jamón al horno cubierto de miel y mostaza. No creo que la miel realmente descomponga las proteínas. Si bien se dice que la miel contiene enzimas que ayudan a digerir tanto proteínas como carbohidratos, como amilasa, sacarasa y proteasas (un grupo de enzimas que descomponen las proteínas en aminoácidos), hay más de algo que ayuda a su cuerpo a descomponer las proteínas que tener un proceso activo en la cocción.
Verá, la miel es extremadamente higroscópica, lo que significa que absorbe la humedad muy bien. Si extraes agua de un trozo de carne, esa carne terminará menos rígida y parecerá más blanda, pero el colágeno y el tejido duro no se ven afectados. Es común encontrar adobos que contienen miel y vinagre que hacen que la carne sea más tierna y flexible.
Entonces, si bien las recetas son en realidad recetas desarrolladas por un chef profesional, la ciencia alimentaria detrás de ellas puede ser un poco cuestionable. Tales cosas no se explican bien en el anime y el manga, ya que se supone que el público objetivo es japonés. Algunos términos y técnicas probablemente sean más comúnmente entendidos por el público nativo que por el extranjero. Como la carne "A5" es pura carne de vacuno Wagyu de la prefectura de Kagoshima, tal denominación no existe realmente en otros países.
Además de toda la información ya mencionada en la respuesta y los comentarios principales, alguien probó el empanado de kaki no tane aquí:
http://en.rocketnews24.com/2015/11/23/we-test-out-a-new-way-to-make-fried-chicken-the-prison-school-way-%E3%80%90rocketkitchen % E3% 80% 91 /
y básicamente dijo que tires tu antiguo empanizado. Sin embargo, lo usaron en el pollo y sacaron la idea del manga de Prison School. Era el enlace de búsqueda de Google que apareció justo debajo del tuyo.
(Solo quería comentar, pero no me dejó con mi nuevo representante de registro)
