Corteza de sandía en escabeche! (Dulce, picante y crujiente)
Si ha visto o leído Spice and Wolf, probablemente recuerde que tenían manzanas en escabeche con miel y condimentadas con jengibre. Eso suena delicioso. De hecho, este blog de tumblr afirma haber recreado la receta y los resultados se ven deliciosos.
Esas manzanas también se ven deliciosas, aunque debo admitir que no estoy seguro de si son de las que estoy hablando.
Spice and Wolf también se basa culturalmente en Europa, aunque no se revela exactamente cuándo o dónde y el escenario no parece ser exactamente Europa. Probablemente se base en algunas épocas del período medieval, pero no podemos estar realmente seguros.
¿Existe alguna evidencia de que este tipo de técnica se esté utilizando en Europa en el período de tiempo correcto para la preparación de manzanas? Si no es así, ¿está inspirado en otras técnicas para la preparación y conservación de frutas (quizás de algún otro lugar y período de tiempo)?
1- Esta pregunta encajaría mucho mejor en history.stackexchange.com o cooking.stackexchange.com porque solo requiere conocimientos culinarios históricos y ningún conocimiento de anime en absoluto.
De acuerdo a La alegría del decapado (vea la página 75 "Manzanas en escabeche"), hay una receta de manzanas en escabeche, que se origina en el área alrededor de Rusia; esta receta involucra la manzana entera, a diferencia de la mayoría de recetas que requieren que las manzanas se corten en rodajas.
Manzanas en escabeche
"Otra especialidad rusa, las manzanas en salmuera conservan su frescura pero adquieren un sabor como el del vino espumoso".
Ingredientes:
- 3 cuartos de agua
- 1/4 de miel
- 8 cucharaditas de sal para encurtir
- 2 o 3 puñados de hojas de cereza ácida
- 4 a 6 ramitas de estragón
- 3 libras de manzanas agrias pequeñas, como Graventeins
En una olla no reactiva, deje hervir el agua, la miel y la sal, revolviendo para disolver la sal. Deja enfriar la salmuera.
Extienda algunas hojas de cereza y 1 o 2 ramitas de estragón en el fondo de un frasco de 1 galón. Agregue una capa de manzanas a los lados.
3 deberían encajar. Coloque más hojas, estragón y manzanas, y luego repita para una tercera capa. Cubra con el resto de las hojas y estragón.
Vierta suficiente salmuera sobre las manzanas para cubrirlas bien. Introduzca una bolsa para congelador en la boca del frasco y vierta la salmuera restante en la bolsa.
Selle la bolsa. Deje reposar a temperatura ambiente durante 5 o 6 días, hasta que la fermentación disminuya.
Retire la bolsa de salmuera, tape bien la tapa y colóquela en un lugar oscuro donde la dosis de temperatura no supere los 50 grados (usar un refrigerador produce buenos resultados)
Deje reposar el frasco durante 30 a 40 días antes de comer las manzanas.
Después de abrir el frasco, las manzanas se conservarán durante al menos una semana en el refrigerador.
Esta receta ucraniana detalla que las manzanas fermentadas son una especialidad regional del centro de Ucrania y se usan típicamente como condimento o acompañamiento de asados, aves de corral y caza.
Son algo parecidas a las manzanas curadas en chucrut pero de un sabor más delicado aunque son consideradas un manjar por los viejos gourmets del campo, hay que acostumbrarse a ellas para disfrutar de su picante sabor. Las amas de casa canadienses ucranianas rara vez, o nunca, hacen el, pero vale la pena conservar la receta. Cuando pruebe esta receta, seleccione manzanas que no estén dañadas, de buena calidad y de sabor agrio.
Ingredientes:
- 5 libras de manzanas (seleccione manzanas maduras, intactas y con un sabor agrio).
- 5 cuartos de galón de agua
- 2 tazas de harina de centeno
- 4 cucharadas de azúcar o miel
- 2 cucharaditas de sal
1Lave bien las manzanas y retire las puntas de las flores.
Coloca las manzanas en una olla. Si hay hojas de cereza o grosella disponibles, coloque las manzanas y las hojas en capas alternas.
Deja que el agua hierva. Vierta la mitad del agua sobre la harina y revuelva enérgicamente hasta que quede suave. Agrega el agua restante y cuela la mezcla.
Agrega la sal y el azúcar. Deje enfriar a tibio. Vierta sobre las manzanas, permitiendo que suba suficiente líquido varios centímetros por encima de las manzanas.
Cubrir con un plato y pesar con un peso adecuado para mantener las manzanas completamente sumergidas. Manténgalos a temperatura ambiente durante 1 semana y luego guárdelos.
Las manzanas tardarán de 5 a 8 semanas en fermentar, dependiendo de la variedad utilizada. Durante el proceso de fermentación, se formará una espuma en la superficie.
Debe retirarse y lavarse la placa tantas veces como sea necesario. Almacenar en un lugar frío.
- Este es un gran hallazgo, pero ¿sabes cuándo se originaron las técnicas? Y también, ¿hay alguna evidencia de cuál de estos (si alguno) inspiró las manzanas en Spice and Wolf?
Spice and Wolf también se basa culturalmente en Europa, aunque no se revela exactamente cuándo o dónde y el escenario no parece ser exactamente Europa.
El paisaje y el período se basan en Inglaterra si realmente tienes curiosidad, es por eso que el espectáculo incluye techos de oveja y paja y algunas otras características. Sin embargo, la mayoría de los personajes reciben nombres alemanes, por lo que está un poco por todas partes, por supuesto que es un anime de fantasía (no un documental).
La trama del anime en sí no se basa en Europa. La mayoría de los personajes son europeos de alguna forma, aunque es probable que la propia Holo no sea europea, es una deidad lobo y ni siquiera humana. Además, su hija tiene un nombre japonés.
Sin embargo, la mayora de los otros personajes humanos en Especia y lobo están destinados a ser europeos, de ahí sus nombres katakana y los nombres romaji de tipo alemán. En el manga se dibujan bastantes de forma muy estereotipada para ser occidental. Sin embargo, cualquiera que sea el estudio que hizo el anime, los dibujó un poco más genéricos, sin embargo, a pesar de esto, están destinados a ser europeos.
En cuanto a tu pregunta original, probablemente sea demasiado difícil encontrar una receta tradicional y, como muchos elementos de este anime, es probable que los creadores se lo inventen.
Asumir que los elementos dentro de él serían históricamente precisos no es realista: se trata de una diosa chica lobo, después de todo.
La miel se usaba en la vieja Europa como edulcorante, porque los europeos aún no conocían el azúcar. Sin embargo, históricamente no hay registro de un plato con miel + manzana + jengibre. Sin embargo, eso no significa que no existiera, puede haber existido y simplemente no se registró en ningún libro.
Es probable que el creador del anime se lo haya inventado. Al igual que muchos de los otros elementos de este anime que se basan en la fantasía y no históricamente en nada. De hecho, la mayoría de los animes están llenos de pura fantasía, ese es el objetivo.
4- 1 La tradición de las manzanas en salmuera existe desde el siglo XIX en áreas del este de Europa, como Polonia, y ciertos países del bloque soviético, especialmente el norte de Rusia, aunque no se usa jengibre, la menta, la miel y la masa madre de centeno parecen ser los ingredientes estándar utilizados en la fermentación.
- Así que puede ver que está compuesto en su mayoría, por supuesto que la miel se usaba como edulcorante en Europa antes de que se introdujera el azúcar, y las manzanas se introdujeron en Europa hace mucho tiempo, primero se introdujeron en Grecia y Roma, y luego los romanos hicieron un esfuerzo para plantarlos en toda Europa. Por lo tanto, es probable que haya muchas recetas con miel y manzanas en Europa, sin embargo, como señaló, los ingredientes son diferentes a los de este anime. Las recetas más antiguas con manzana y azúcar probablemente sean de China, donde comenzó la domesticación de la manzana. Sin embargo, la receta específica en este anime está hecha.
- Aquí hay algunos conceptos erróneos. El jengibre no se menciona en el volumen en el que se presenta el concepto. La receta dada por el OP está autocrita. Es posible que la novela y las adaptaciones posteriores solo representen una abstracción artística de cómo se hacen las manzanas en escabeche, con poca o ninguna referencia histórica. Además, es evidente que la receta en realidad no "encurtirá" nada. Así que es más como manzanas con especias en almíbar.
- Lo más probable es que el escenario no sea Inglaterra y lo más probable. Es probable que los períodos de tiempo sean finales de la Edad Media o la era del Renacimiento. La gran cantidad de estados independientes y el clima sugiere posiblemente el Sacro Imperio Romano. Los nombres de las ciudades son en su mayoría alemanes, pero la arquitectura y la forma de vestir de la gente parecen más italianos. La mayor inconsistencia histórica es con el paganismo. Ya que en la era antes mencionada las últimas naciones paganas vivieron en el Este y Norte de Europa. Sin embargo como esta serie es una obra de ficción. Esos escenarios y temas probablemente se mezclaron para darle un efecto y sabor adicionales.
